清炒莴笋丝做法和菜谱大全

材料:
莴笋1根，新鲜红椒1颗，装饰用，盐1/4小匙，鸡精1/4小匙

做法:

1.将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

2.再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎

3.先斜切成大薄片

4.再切细丝

5.炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒

6.直至莴笋丝变软了，即可盛盘

清炒莴笋丝

材料:
莴笋1根，新鲜红椒1颗，装饰用，盐1/4小匙，鸡精1/4小匙

做法:

1.将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

2.再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎

3.先斜切成大薄片

4.再切细丝

5.炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒

6.直至莴笋丝变软了，即可盛盘

炒莴笋丝

材料:
主料：莴笋500克，

做法:

1.将莴笋头削皮，切成5厘米长的粗丝；

2.干辣椒切丝、姜切丝；

3.锅置旺火上，放入色拉油，烧热后放入干椒丝、姜丝煸香，再放入莴笋丝、精盐、味精、醋炒拌均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。

熏猪脸炒莴笋

材料:
猪头肉1小块，莴笋1根，剩余的莴笋叶子，剁椒，半小碗

做法:

1.准备工作：将猪头肉煮或蒸十五分钟，取出洗干净切片备用，莴笋切片，莴笋叶子洗好切碎。

2.将切好的猪头肉放锅内小火煸至透明；

3.加入剁椒炒香；

4.倒入切好的莴笋一起翻炒一分钟；

5.加入切好的莴笋叶子一起炒匀即可。

小诀窍

经验分享： 1、猪头肉油比较多所以无须再加油，剁椒里面有蒜末和姜无须再放，猪头肉和剁椒本来都有盐无须再加盐； 2、之前的准备工作最好是将猪头肉用煮的，这样可以会更好清洗； 3、加入莴笋叶子会有一股淡淡的清香，吃的就是原汁原味所以什么调料都不加了。

炒莴笋

材料:
主料：莴笋400克，

做法:

1.莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出；

2.葱切成末；

3.炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味；

4.取出花椒，放入葱末炝出味；

5.再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。

辣椒肉丝炒莴笋皮

材料:
红泡椒5根，瘦猪肉200g，莴笋皮3根，老姜3片，青蒜（蒜苗）1根，油2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g)，老抽1茶匙（5ml）

做法:

将莴笋纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。（里面的白筋是不要的）

将莴笋皮剥下来，浸泡在80度的热水中，静置6小时以上，即可去掉莴笋皮上的苦味。

将泡好的莴笋皮捞出，沥干水分，横着切成约1cm宽，4cm长的条状。

将猪瘦肉切丝、用盐（2g）、老抽抓拌均匀，腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝，青蒜切碎备用。

大火烧热炒锅中的油（1汤匙，15ml），放入肉丝翻炒，至肉丝变色达九成熟出锅。

锅中放剩余的油，大火烧至七成热放入姜丝和莴笋皮条，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉丝，调入盐（剩余的5g），继续翻炒。快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎，翻炒几下即可出锅。

小诀窍

哪类猪肉炒制最好：猪肉丝以里脊肉为好，里脊肉较嫩适合炒制。

剥笋皮的要领：相比而言冬季的莴笋皮较好剥，剥莴笋皮时，要一点一点用手指尖剥开，靠近莴笋叶的部分不易剥，可以用刀把莴笋皮削下来，但莴笋皮里面的那层白筋不能要。莴笋皮切得不宜太宽，否则不易入味。并且切莴笋皮时，外皮在上更容易切。

制作酸笋皮的办法：莴笋皮在水中浸泡24小时以上，莴笋皮就有泡菜的酸味了，非常好吃。莴笋皮经过浸泡后，已经没有了苦味，表皮也非常软。

天冬炒莴笋

材料:
天冬20克，莴笋400克，姜10克，葱15克，盐4克，味精3克，素油30克。

做法:

1、天冬润透，切薄片；莴笋去皮洗净，切成细丝；姜切丝，葱切段。

2、炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入天冬、莴笋、盐、味精炒熟即成。

腊肉炒莴笋

材料:
腊肉一条、莴笋几条。

做法:

一、先从冰箱取出腊肉，蒸软切薄片；

二、先在锅内稍微爆下腊肉，不要炒太久，翻炒几下便可；

三、莴笋切片，用蒜茸爆香，点入精盐，兜几下，加入腊肉，喷少少料酒（我喷了白兰地，真香），兜匀，上锅；

素炒莴笋

材料:
大葱、青椒（我用的是红色的青椒）、莴笋、盐、姜粉、鸡精

做法:

1、莴笋切片，青椒切丝，葱切好备用。

2、油烧热，放葱，炒出香味，放青椒翻炒。

3、放入莴笋翻炒，炒透后放姜粉继续翻炒。

4、放盐，继续翻炒。

5、觉得差不多熟了放一点鸡精就可以出锅了。很简单的···嘿嘿···

剁辣椒炒莴笋

材料:
剁辣椒半勺、干辣椒2个、姜片2片、莴笋1条、猪瘦肉一点点、蒜苗1小条、生粉

做法:

1.莴笋削皮切片，瘦肉切片用一点点生粉拌匀。

2.烧热菜油，放切段的干辣椒和姜片炒，加入剁辣椒翻炒，放猪瘦肉片翻炒（瘦肉片要少，不超过10片），瘦肉片半生的时候放莴笋片翻炒，好了，加盐，再翻一会，起锅前放蒜苗。可以了。好吃的下饭菜做成了。

香辣豆豉牛肉炒莴笋

材料:
牛肉200克，青笋半根，豆瓣酱1汤勺，豆豉半汤勺，葱花少许，盐1茶匙，生抽1汤勺，鸡精少许

做法:

1.牛肉切成粗一点的条，放入一勺料酒拌匀

2.青笋去皮切成粗条，自家做比较随意

3.锅中倒入少许油，加入一汤勺豆瓣酱炒香

4.葱花爆香，放入牛肉炒至微微变色后放入青笋继续爆炒

5.加入豆豉继续翻炒，淋上生抽、撒盐调味

6.放少许鸡精即可出锅，出锅后可以点缀香菜和松子，提升菜色